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“乳山牡蠣”如何走向精致
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  2019-01-15   來源:威海日報   作者:牟金磊 姜俏俏
從以往的“論堆賣”到現在的“論個賣”,從本地自給自足到“全網”供不應求,從名不見經傳的海產“土貨”到享譽國內外的生鮮“大咖”……短短幾年時間,憑借品質好、品種優、品牌響,乳山躋身全省乃至全國牡蠣產業新高地,成為名副其實的“中國牡蠣之鄉”。
目前,乳山牡蠣養殖面積8萬畝,年產量30萬噸,一產產值24億元,養殖面積和產量在全國縣級單位均居首位,是中國北方牡蠣第一市、山東省特色農產品優勢區。乳山牡蠣也被評為“國家地理標志商標”、山東省“優秀地理標志產品”。
品質為先,生態海區養育肥美牡蠣
“成品乳山牡蠣殼長能夠達到15厘米至18厘米,肥滿度能夠達到18%至20%,較國內其他地區同類產品高5到8個百分點。”乳山市相關單位工作人員說,與野生牡蠣的生長條件一樣,乳山牡蠣靠濾食微藻等天然餌料生長。乳山海域潮流通暢,90%以上養殖海區達到國家一類海水標準,是國際上適宜牡蠣生長的生態海區之一。
乳山地處北緯37度,海岸線長達199公里,境內兩大入海河流為海區提供了豐富的營養鹽,促進了海洋基礎生物的繁殖和生長。適宜的溫度鹽度、肥沃的水質以及豐富的基礎餌料,使乳山牡蠣具備了個頭大、肥滿度高、肉質爽滑、味道鮮美等一系列品質。據經專業水產品質量檢測機構鑒定,乳山牡蠣每100克牡蠣肉中含有的蛋白質、脂肪、鋅、鐵、錳、硒、銅等,均優于其它地區產品。
考慮到養殖規模不斷增大對海洋環境的影響,為維護海域生態環境,乳山啟動了總規劃48萬畝的海洋牧場項目建設,在對海區進行摸底調研的基礎上,編制了現代海洋牧場規劃實施方案,按照“統一布局規劃、統一技術規范、統一質量標準、統一地理標識”四統一原則,打造集育苗、養殖、研發、集散和交易等功能于一體的新型海洋牧場綜合體。目前,一期5000畝的以牡蠣為主的海洋牧場示范區已啟用。
為規范海域養殖作業,乳山嚴格管理各類海洋作業船只,避免不達標船只進入養殖海域,并定期檢測養殖區內氨氮、重金屬、大腸菌群、浮游植物等各項指標,根據指標變化合理規劃養殖生產,避免過度養殖而導致水體富營養化,確保海洋資源可持續利用。
針對養殖戶技術滯后的實際,乳山不斷探索改良現有的牡蠣養殖技術,在普及推廣“秋播春收”養殖模式基礎上,創新研發了牡蠣筏式生態育肥養殖技術、牡蠣魁蚶立體養殖模式、牡蠣與海藻生態輪養及間養模式等新技術,制定了《太平洋牡蠣筏式生態育肥養殖技術規程》、《牡蠣與龍須菜淺海生態間養技術規程》等,通過降低牡蠣養殖密度,增加牡蠣與藻類等生物的生態互補,使養殖海區空間、餌料資源得到充分利用,在提高產量的同時維持生態系統平衡,實現經濟效益和生態效益雙贏。
目前,乳山海水養殖技術處于國內領先地位,先后被確定為國家級海水池塘和灘涂貝類健康養殖示范區、淺海牡蠣健康養殖示范區等示范區,實現淺海底棲貝類底播增養殖模式、筏式貝類生態化養殖模式等貝類養殖模式輻射面積4萬畝。
創新驅動,向高端市場要效益
在乳山市海陽所鎮西黃島村的養殖基地,來自北京的訂購商與養殖戶洽談“金牡蠣”供貨事宜。“外殼形狀規則,通體色澤金黃,蠣肉飽滿緊致,鮮嫩中帶有一絲甘甜。不但顏值高,口感也是一等,深受高端消費群體喜愛。”訂購商劉宇信說,通體金黃的牡蠣新品種成為消費者新寵,主供高端酒店、餐飲會所等。
與“金牡蠣”一起受消費者追捧的,還有“海大1號”、“海大2號”等牡蠣新品種。近年來,為推進牡蠣產業健康可持續發展,乳山與中科院海洋所、中國水產科學院黃海所、中國海洋大學等多家高校、科研院所建立技術合作,通過培育引進新品種、改善養殖結構等方式,不斷優化升級牡蠣品種,重點引進推廣了三倍體牡蠣、選育了“海大1號”、“海大2號”、“金牡蠣”等新品種,提高了乳山牡蠣品質,搶占高端消費市場。
“三倍體牡蠣可以全年生長,而且個頭更大,肉質更肥美,大的能長到成人手掌這么長,基本都是論只賣,一只新品種牡蠣抵得上普通牡蠣一斤的價錢。”乳山潤豐牡蠣養殖合作社社長王志剛說,新品種三倍體牡蠣較普通牡蠣生長速度可以提高30%,單體價格能賣到幾十塊。
反觀傳統二倍體牡蠣,每年5至10月份進入排漿期后,口感、肉質、肥度都會變差,無法上市銷售。而且隨著二倍體牡蠣累代養殖,種質退化現象日趨嚴重,造成苗種生長速度減慢,抗病能力降低,同時外觀上的不足,也限制了二倍體牡蠣向高端消費市場延伸。
目前,乳山設立4個貝類增養殖示范基地,開展新品種、新技術、新模式的引進示范推廣工作,培育230余戶科技示范戶,并輻射帶動周邊1100戶養殖戶,使主導品種和主推技術入戶率和到位率達到95%以上。推廣單體三倍體牡蠣苗5000萬粒約7000畝,附殼三倍體牡蠣苗2000萬片約26000畝,共計33000畝。
品牌培育,“乳山牡蠣”身價成倍增長
“來6箱10斤裝單只4兩以上的牡蠣的送親友,再來4箱小一點的自家煲湯喝。”在乳山銀灘定居的廣州人常嬌說,廣東當地也有牡蠣,他們一般稱作“生蠔”,但自打嘗過了乳山的牡蠣,每逢過年過節回鄉,親戚們都會指定了要“乳山牡蠣”作伴手禮。
走出深巷的“乳山牡蠣”,不但紅遍了大江南北,更是走出了國門。“我們是全球首家獲得BAP標準的貝類加工企業,生產的芝士焗牡蠣、蒜蓉蠔、蒜蓉粉絲蠔等系列牡蠣加工產品可以直接進入北美市場進行銷售。”乳山華信食品相關負責人周偉說。
為了做大做強牡蠣產業文章,近年來,乳山通過“牡蠣+”,融合文化、旅游,借助旅游美食項目開發、牡蠣文化節等活動舉辦,增強乳山牡蠣文化底蘊,打好牡蠣特色牌。“牡蠣+旅游”,乳山依托豐富的旅游資源,開發以牡蠣為特色的美食旅游項目,推出牡蠣宴,發布精品旅游線路,打造美食名片和旅游目的地,推動牡蠣產業與休閑旅游融合發展。
乳山深挖牡蠣文化內涵,將牡蠣與母愛城市文化名片融合,在每年牡蠣大批量上市時,借助牡蠣文化節、牡蠣爭霸賽等一系列文化活動賽事,提升乳山牡蠣品牌知名度。
結合“鄉村振興”文章,乳山還啟動了牡蠣小鎮規劃,通過深入融合牡蠣產業、特色旅游、城市文化、休閑養生等元素,真正讓牡蠣成為乳山一張響亮的名片。
在品牌保護方面,乳山制定了“乳山牡蠣”保護十條意見,構建了全國首個牡蠣質量安全追溯體系,采用多媒體數碼防偽查詢技術,給每一件牡蠣產品都設定唯一的防偽標簽,銷售者通過手機等設備掃描二維碼,便可獲取養殖企業名稱、出貨捕撈時間、規格等牡蠣身份信息,實現來源可查、去向可跟蹤、責任可認定的全流程追溯體系。目前,乳山已經在10余家龍頭養殖企業(合作社)推廣使用。
同時,乳山以成箱包裝的鮮食牡蠣為主要對象,以地理標志證明商標為抓手,從養殖、包裝、流通、銷售、食用等各環節入手,凝聚各部門合力,發揮行業協會作用,切實維護乳山牡蠣品牌聲譽。
推廣牡蠣電商銷售模式,建設牡蠣電商銷售示范基地,舉辦牡蠣電商銷售新模式培訓班,通過媒體宣傳電商銷售模式,乳山通過電商平臺、網絡直播等新媒體銷售乳山牡蠣的熱潮。近年隨著牡蠣鮮品電商銷售的快速發展,乳山牡蠣銷售范圍更是通達全國各地,全市從事牡蠣電商銷售人員達到0.3萬人,年電商銷售牡蠣達1.5億斤,電商銷售額在15億元以上。
編輯:葉秋        

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